Kolay Tavuk Tarifleri
Mutfağa ilk girdiğim yıllarda en çok tavuktan korkardım. Ya kupkuru olurdu ya da içi çiğ kalır diye tencerenin başında bekleyip fazla pişirirdim. Sonra fark ettim ki tavuk aslında en affedici et; sadece birkaç kuralı öğrenmek gerekiyor. Bugün evde en sık pişirdiğim şey tavuk, çünkü hem hızlı hem de yanına ne koyarsanız uyum sağlıyor. Bu sayfada, uzun malzeme listeleri olmadan, elinizin altındaki şeylerle yapabileceğiniz basit bir tavuk tarifi mantığını baştan sona anlatacağım.
Önce doğru parçayı seçmek
Tavuğun hangi parçasını aldığınız, yemeğin sonucunu tarifin kendisinden bile çok etkiliyor. Ben yeni başlayanlara her zaman but veya baget öneriyorum. Sebebi basit: butun yağ oranı daha yüksek, dolayısıyla beş dakika fazla pişirseniz bile kurumaz. Göğüs eti ise çok narin, iki dakika şaşırsanız lif lif dağılıyor.
- Kuşbaşı göğüs: tavada 8-10 dakikada biter, aceleci akşamlar için ideal.
- Kemikli but: fırında 40-45 dakika, hazırlığı iki dakika sürer.
- Kanat: misafir gelince en kolay kurtarıcı, sos alma kabiliyeti yüksek.
- Bütün tavuk: pilav yanına harika gider ama ilk denemeniz bu olmasın.
Adım adım: 20 dakikalık tavuk sote
Aşağıdaki yöntemi yüz kere yapmışımdır. Malzemesi altı kalemi geçmiyor ve mantığını kavradığınızda baharatı değiştirerek onlarca farklı yemeğe dönüştürebilirsiniz.
- Tavuğu kurulayın. Bu adımı atlamayın. Yıkadıysanız kağıt havluyla iyice kurulayın, çünkü ıslak et tavada kızarmaz, kaynar. Kızarma dediğimiz o güzel kahverengi tat sadece kuru yüzeyde oluşuyor.
- Eşit boyda kesin. Parmak kalınlığında, yaklaşık aynı büyüklükte parçalar. Kimi parça büyük kimi küçükse biri çiğ kalırken diğeri kuruyor.
- Tuzu erken atın. Kesmeden hemen sonra tuz, karabiber ve bir tutam kırmızı biber. On beş dakika beklerse tuz içine işler, daha lezzetli olur. Vaktiniz yoksa hemen pişirin, yine olur.
- Tavayı gerçekten ısıtın. Zeytinyağını koyup yağ hafif dalgalanana kadar bekleyin. Soğuk tavaya atılan tavuk suyunu bırakır ve haşlanmış gibi olur.
- Tavaya azar azar atın. Bir kerede tüm tavuğu boşaltırsanız tava soğur. Parçalar arasında boşluk kalacak şekilde, gerekirse iki turda pişirin.
- Karıştırmayın, bekleyin. İlk iki dakika hiç dokunmayın. Alt yüzü karardığında kendiliğinden tavadan ayrılır, o zaman çevirin. Ben yıllarca sürekli karıştırdım, hiç kızarmadı.
- Sebzeyi sonra ekleyin. Soğan, sarımsak, biber, mantar… Tavuk renk aldıktan sonra girsin. İki dakika daha çevirin.
- Sos için bir kaşık şey. Yarım çay bardağı su, bir kaşık domates salçası ya da bir kaşık yoğurt. Tavanın dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyarak karıştırın; sosun bütün lezzeti orada.
- Ocaktan alın, beş dakika dinlendirin. Kapağı kapatıp beklerseniz etin suyu içine geri dağılır. Bu küçük sabır, tavuğu bambaşka yapıyor.
Aynı mantıkla fırın versiyonu
Butları bir kaba alın, üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve isterseniz yarım limonun suyu. Elinizle iyice ovun. 200 derece fırında, derisi üstte olacak şekilde 40-45 dakika. Yanına doğranmış patates ve havuç atarsanız tek tepside komple yemek olur; bulaşık da az çıkar. Sebzelerle çalışmayı sevdiğinizi keşfederseniz sitedeki sebze yemekleri bölümünde aynı tepsi mantığının onlarca versiyonunu bulabilirsiniz.
Pişti mi anlamanın en kesin yolu
| Yöntem | Nasıl bakılır |
|---|---|
| Bıçakla kesme | En kalın yerden kesin; ortası beyaz ve mat olmalı, pembe iz kalmamalı. |
| Akan su | Çatalla bastırınca çıkan su berrak olmalı. Pembe su varsa biraz daha pişirin. |
| Kemikli parçada | Et kemikten kolayca ayrılıyorsa hazırdır. |
Sık yapılan hatalar
- Buzdan çıkan tavuğu direkt tavaya atmak. Dışı yanar, içi buz kalır. Ben artık akşam yemeğinin tavuğunu sabah buzdolabının alt rafına indiriyorum.
- Fazla pişirmek. Yeni başlayanların bir numaralı hatası. Göğüs eti için 8-10 dakika çoğu zaman yeterli; "biraz daha dursun" demek eti lastiğe çeviriyor.
- Tavayı tıka basa doldurmak. Kızartma yapmak istiyorsanız yer bırakın, yoksa buğulama yapmış olursunuz.
- Sosu baştan eklemek. Salçayı ya da suyu ilk dakikada koyarsanız tavuk hiç kızarmaz, tadı yavan kalır.
- Baharatta boğmak. Beş çeşit baharat atınca hiçbiri belli olmuyor. Tuz, karabiber ve tek bir karakter baharatı (kekik ya da pul biber) yeter.
- Aynı bıçak ve tahtayı çiğ tavuktan sonra salataya kullanmak. Bu hijyen konusu; çiğ tavuk sonrası tahtayı sıcak suyla ve deterjanla yıkayın.
- Etin dinlenmesini beklememek. Tavadan çıkar çıkmaz kesince bütün su tabağa akıyor.
Nasıl çeşitlendirdim
Temel soteyi öğrendikten sonra tek yaptığım şey son iki dakikada eklediğim malzemeyi değiştirmek oldu. Yoğurt-sarıms